Como fazer pastel de frango crocante: receita completa, fácil e deliciosa

Uma receita que combina com qualquer momento

Poucas coisas são tão gostosas quanto ouvir aquele barulhinho da massa ficando crocante enquanto o pastel frita. Depois vem o primeiro pedaço: massa dourada por fora, recheio bem temperado por dentro e aquele aroma que toma conta da cozinha. É uma comida simples, mas capaz de trazer uma sensação boa de casa e de momentos compartilhados.

O pastel de frango é uma opção que agrada crianças e adultos. Ele pode aparecer no lanche da tarde, em uma reunião com amigos, em uma festa ou até naquele dia em que você quer preparar algo especial sem complicar demais. E a melhor parte é que você não precisa ser um cozinheiro experiente para fazer uma receita saborosa.

Com alguns ingredientes simples e alguns cuidados durante o preparo, você consegue fazer pastéis dourados, crocantes e com um recheio suculento. Neste artigo, você vai aprender tudo: como preparar o frango, como deixar o recheio gostoso, como montar os pastéis, como evitar que eles abram durante a fritura e o que fazer para conseguir uma massa sequinha.

Pastel de frango: o que você precisa para preparar

Antes de começar, vale separar todos os ingredientes. Isso deixa o preparo mais tranquilo e evita aquela correria para procurar alguma coisa enquanto a panela está no fogo.

A quantidade abaixo rende aproximadamente 15 a 20 unidades, dependendo do tamanho dos pastéis.

Ingredientes para o recheio

• 500 g de peito de frango

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados ou amassados

• 1 tomate médio picado, sem excesso de sementes

• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite

• 1/2 xícara de molho de tomate

• 1/2 xícara de milho-verde

• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de chá de páprica doce

• 1/2 colher de chá de colorau, se desejar

• 100 g de requeijão cremoso, opcional

Para a montagem

• 1 pacote de massa para pastel

• Água para ajudar a fechar as bordas

• Óleo suficiente para fritar

O requeijão é opcional, mas deixa o recheio mais cremoso. Se você gosta daquele recheio que fica macio e bem úmido, vale colocar.

Como preparar o frango para o recheio

O primeiro cuidado é cozinhar bem o frango.

Coloque o peito de frango em uma panela. Cubra com água e acrescente um pouco de sal. Se quiser, você também pode colocar meia cebola, uma folha de louro ou outros temperos simples para dar mais sabor.

Leve ao fogo e cozinhe até que o frango esteja completamente cozido. O tempo pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços.

Depois de cozido, retire o frango da água e espere alguns minutos para que ele fique mais fácil de manusear.

Agora vem uma parte importante: desfiar o frango.

Você pode fazer isso com dois garfos. Outra opção é colocar o frango ainda morno em uma tigela e desfiar com cuidado usando as mãos limpas. Se preferir praticidade, também é possível usar uma batedeira em velocidade baixa por poucos segundos.

O resultado deve ser um frango bem desfiado, mas não transformado em uma pasta.

Um pequeno segredo para um recheio melhor

Evite deixar pedaços muito grandes de frango.

Quando o recheio fica bem distribuído, cada mordida tem uma boa quantidade de carne e tempero. Além disso, fica mais fácil fechar a massa.

Por outro lado, não precisa desfiar o frango em fios extremamente pequenos. Um tamanho médio funciona muito bem.

Como fazer o recheio bem temperado

Agora chegou a hora de transformar o frango cozido em um recheio saboroso.

Coloque uma panela em fogo médio. Acrescente o óleo ou azeite e espere aquecer levemente.

Adicione a cebola picada e refogue até ela começar a ficar transparente. Depois coloque o alho e mexa por alguns segundos.

Tenha cuidado para não queimar o alho. Quando ele passa do ponto, pode deixar um gosto amargo.

Acrescente o tomate picado e mexa.

Deixe cozinhar por alguns minutos. O tomate vai liberar um pouco de líquido e ajudar a formar uma base saborosa para o recheio.

Depois coloque o frango desfiado.

Misture tudo muito bem.

Adicione a páprica, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, coloque o molho de tomate.

Mexa novamente e deixe cozinhar por alguns minutos.

O recheio precisa ficar úmido, mas não aguado.

Esse detalhe faz bastante diferença.

Se o recheio estiver muito líquido, ele pode molhar a massa. Isso dificulta o fechamento e pode fazer o pastel abrir durante a fritura.

Por isso, cozinhe até que o excesso de líquido evapore.

No final, coloque o milho e o cheiro-verde. Misture e desligue o fogo.

Se quiser um recheio cremoso, espere o frango esfriar um pouco e misture o requeijão.

Por que o recheio precisa estar frio?

Essa é uma dúvida comum.

Você pode pensar: “Se eu já preparei o recheio, por que não colocar imediatamente na massa?”

O problema é que o recheio muito quente pode deixar a massa mole.

Além disso, o vapor preso dentro do pastel pode dificultar o fechamento. Na hora da fritura, isso pode contribuir para que a massa se abra.

Por isso, deixe o recheio esfriar antes de começar a montagem.

Você pode preparar o frango algumas horas antes e deixá-lo na geladeira até o momento de montar os pastéis.

Essa simples organização ajuda bastante.

Como montar o pastel sem deixar escapar o recheio

Com o recheio frio, chegou a hora de montar.

Abra a massa para pastel sobre uma superfície limpa e seca.

Coloque uma porção de recheio no centro.

Não exagere.

Essa talvez seja uma das maiores tentações na hora de fazer pastel. Você olha para aquela massa e pensa que cabe muito mais recheio.

Mas colocar demais pode atrapalhar.

Quando você tenta fechar a massa cheia demais, as bordas podem não grudar corretamente. Durante a fritura, o pastel pode abrir e o recheio pode cair no óleo.

Uma quantidade moderada costuma dar um resultado melhor.

Como fechar corretamente

Depois de colocar o recheio, dobre a massa ao meio.

Passe um pouco de água nas bordas internas.

Pressione com os dedos para retirar o excesso de ar e fechar bem.

Depois pressione as bordas com um garfo.

O garfo cria aquele desenho tradicional nas laterais e ajuda a reforçar o fechamento.

Passe o garfo com firmeza, mas sem rasgar a massa.

Faça isso em toda a borda.

Se perceber alguma parte aberta, pressione novamente.

Como deixar o pastel bem crocante

A crocância depende de alguns detalhes.

O primeiro é não deixar o recheio molhado.

O segundo é evitar excesso de água nas bordas.

O terceiro é controlar bem a temperatura do óleo.

Quando o óleo está frio demais, a massa pode absorver muita gordura e ficar pesada.

Quando está quente demais, a parte externa pode dourar rapidamente enquanto o interior ainda não está no ponto.

O ideal é trabalhar com óleo quente e manter a temperatura relativamente estável durante a fritura.

Um teste simples para saber se o óleo está quente

Se você não possui termômetro culinário, existe um teste simples.

Coloque um pequeno pedaço de massa no óleo.

Se começarem a aparecer bolhinhas ao redor e a massa fritar de maneira constante, o óleo provavelmente está pronto.

O cuidado aqui é não deixar o óleo começar a soltar fumaça.

Se estiver fumegando, reduza o fogo e espere um pouco.

Como fritar o pastel corretamente

Escolha uma panela que tenha espaço suficiente para acomodar os pastéis sem apertá-los.

Coloque uma quantidade adequada de óleo.

Aqueça em fogo médio.

Quando estiver quente, coloque os pastéis com cuidado.

Não jogue o pastel de longe. Isso pode fazer o óleo espirrar.

Use uma escumadeira ou uma pinça culinária, se tiver.

Frite poucos pastéis por vez.

Isso é importante porque colocar muitos de uma vez pode diminuir bastante a temperatura do óleo.

Deixe dourar de um lado.

Depois vire com cuidado.

Quando os dois lados estiverem dourados e crocantes, retire.

Coloque sobre papel-toalha ou uma grade própria para alimentos.

A grade pode ser uma boa opção porque permite que o excesso de óleo escorra sem deixar a parte de baixo do pastel abafada.

Quanto tempo o pastel deve ficar no óleo?

Não existe um tempo único para todos os casos.

Isso depende da temperatura do óleo, do tamanho do pastel e da quantidade de recheio.

Em geral, a fritura é rápida.

O mais importante é observar a aparência.

Quando a massa estiver dourada e com aspecto crocante, está na hora de retirar.

Evite deixar o pastel muito escuro.

Uma cor dourada costuma indicar um resultado agradável, enquanto uma massa muito escura pode ficar amarga.

Como evitar que o pastel fique encharcado

Ninguém gosta de morder um pastel e perceber que a massa está pesada de óleo.

Para evitar isso, alguns cuidados fazem diferença.

Não coloque o pastel no óleo frio

O óleo precisa estar quente antes da fritura.

Não encha a panela

Frite poucos de cada vez.

Escorra corretamente

Assim que retirar os pastéis, coloque-os para escorrer.

Cuidado com o recheio

Recheio muito líquido pode prejudicar a textura da massa.

Não tampe os pastéis recém-fritos

O vapor precisa sair.

Se você colocar os pastéis quentes em um recipiente fechado, a umidade pode deixar a massa menos crocante.

Pastel de frango com requeijão

Se você gosta de recheios cremosos, essa versão merece atenção.

Depois de preparar o frango, espere o recheio amornar.

Misture requeijão cremoso aos poucos.

Não precisa exagerar.

A ideia é deixar o frango cremoso, mas ainda firme o suficiente para ser colocado dentro da massa.

Você também pode acrescentar uma pequena quantidade de queijo muçarela ralado.

Nesse caso, o recheio fica ainda mais cremoso depois da fritura.

Uma combinação muito gostosa é:

• Frango desfiado

• Requeijão

• Milho

• Cheiro-verde

• Muçarela

É simples, mas faz muito sucesso.

Pastel de frango com milho

O milho traz um sabor levemente adocicado que combina muito bem com o frango temperado.

Para preparar essa versão, basta acrescentar milho-verde ao recheio.

Se estiver usando milho em conserva, escorra bem a água antes de adicionar.

Isso ajuda a manter o recheio menos úmido.

Você pode usar milho inteiro ou cortar alguns grãos para que fiquem menores.

Posso preparar os pastéis antes de fritar?

Sim.

Essa pode ser uma boa ideia quando você está preparando comida para várias pessoas.

Monte os pastéis normalmente e coloque-os sobre uma superfície limpa.

Evite empilhar diretamente uns sobre os outros, pois podem grudar.

Se precisar guardar por algumas horas, mantenha-os refrigerados e bem protegidos.

Antes de fritar, confira se as bordas continuam bem fechadas.

Se algum pastel apresentar uma abertura, pressione novamente antes de colocá-lo no óleo.

Dá para congelar?

Sim, os pastéis podem ser congelados antes da fritura.

Monte cada unidade normalmente.

Coloque os pastéis em uma assadeira, deixando espaço entre eles.

Leve ao congelador até ficarem firmes.

Depois, transfira para um recipiente ou saco próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível.

Na hora de preparar, você pode fritá-los ainda congelados, tomando bastante cuidado com os respingos e com a temperatura do óleo.

Evite colocar muitos pastéis congelados de uma vez.

O óleo pode perder calor rapidamente.

Como fazer uma versão assada

Se você prefere evitar a fritura, também pode preparar os pastéis no forno.

Preaqueça o forno.

Coloque os pastéis em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel próprio para assar.

Pincele um pouco de óleo ou gema de ovo sobre a massa para ajudar na coloração.

Asse até ficarem dourados.

O resultado será diferente do pastel frito.

A massa tende a ficar mais seca e menos borbulhante, mas ainda pode ficar saborosa.

Essa opção funciona especialmente bem quando você quer uma preparação mais leve.

Erros comuns ao fazer pastel em casa

Mesmo uma receita simples pode dar errado quando alguns detalhes são ignorados.

Colocar recheio demais

O pastel pode abrir.

Usar recheio muito quente

A massa pode ficar mole.

Deixar o recheio muito líquido

Pode dificultar o fechamento e prejudicar a crocância.

Não fechar bem as bordas

O óleo pode entrar e o recheio pode escapar.

Fritar muitos de uma vez

A temperatura do óleo pode cair.

Usar óleo frio

A massa tende a absorver mais gordura.

Deixar o pastel muito tempo no óleo

A massa pode escurecer demais.

Não precisa ficar preocupado se a primeira tentativa não ficar perfeita.

Cozinhar também é aprender a observar.

Na próxima vez, você já saberá exatamente o que ajustar.

Qual óleo usar para fritar?

Para fritura, você pode utilizar um óleo vegetal próprio para cozinhar, como óleo de soja, milho ou canola.

O mais importante é usar óleo em boas condições e controlar a temperatura.

Se o óleo já foi utilizado muitas vezes e apresenta cheiro forte, aparência muito escura ou resíduos em excesso, é melhor substituí-lo.

Um óleo limpo ajuda a preservar o sabor da preparação.

O que servir com pastel de frango?

O pastel já é delicioso sozinho, mas alguns acompanhamentos combinam muito bem.

Você pode servir com:

• Molho de pimenta

• Molho de alho

• Vinagrete

• Molho de tomate temperado

• Maionese caseira

• Ketchup

• Molho agridoce

Para crianças, um molho mais suave costuma funcionar melhor.

Para adultos que gostam de sabores fortes, um molho de pimenta pode deixar o lanche ainda mais interessante.

Como deixar o recheio ainda mais saboroso

O segredo não está em colocar muitos temperos.

Está em criar equilíbrio.

A cebola ajuda a dar sabor e doçura.

O alho traz aroma.

O tomate acrescenta frescor.

A páprica dá um sabor agradável e uma cor bonita.

O cheiro-verde deixa o recheio mais fresco.

Você também pode acrescentar outros ingredientes, de acordo com o seu gosto.

Algumas opções são:

• Azeitonas picadas

• Cenoura ralada

• Ervilha

• Palmito

• Queijo

• Requeijão

• Catupiry ou outro creme de queijo

Só tenha cuidado com ingredientes que soltam muita água.

Quanto mais úmido estiver o recheio, maior será a dificuldade para manter a massa crocante.

Uma dica para organizar o preparo

Se você estiver preparando muitos pastéis, faça tudo por etapas.

Primeiro cozinhe e desfie o frango.

Depois prepare o recheio.

Enquanto ele esfria, organize a massa, o espaço de montagem e os utensílios.

Só depois comece a montar.

Por último, aqueça o óleo e faça a fritura.

Essa organização deixa tudo mais fácil.

Também reduz as chances de esquecer algum ingrediente ou deixar o óleo aquecendo por tempo demais.

Como armazenar as sobras

O ideal é consumir os pastéis logo depois de preparados.

Se sobrarem alguns, espere esfriarem e coloque-os em um recipiente fechado.

Mantenha na geladeira.

Na hora de comer novamente, você pode aquecê-los no forno ou na air fryer.

Isso ajuda a recuperar parte da crocância.

O micro-ondas também aquece, mas tende a deixar a massa mais macia.

Se a textura crocante for importante para você, prefira o forno ou a air fryer.

Receita resumida do pastel de frango crocante

Agora que você já conhece todos os detalhes, fica fácil visualizar o preparo.

Cozinhe o frango até ficar completamente cozido.

Desfie.

Refogue cebola e alho.

Acrescente tomate, frango, molho de tomate e temperos.

Cozinhe até o recheio ficar saboroso e sem excesso de líquido.

Adicione milho e cheiro-verde.

Se quiser, misture requeijão depois que o recheio amornar.

Deixe esfriar.

Coloque o recheio na massa.

Feche as bordas com água e pressione com um garfo.

Aqueça o óleo.

Frite poucos por vez.

Retire quando estiverem dourados.

Escorra.

Sirva ainda quentes.

Perguntas frequentes sobre pastel de frango

Posso usar frango que sobrou do almoço?

Sim. Frango cozido ou assado que sobrou pode ser reaproveitado, desde que tenha sido armazenado corretamente e ainda esteja próprio para consumo.

Basta desfiar, temperar novamente e preparar o recheio.

Posso colocar queijo no recheio?

Sim. Muçarela, requeijão e outros queijos que combinam com frango podem ser utilizados.

Por que meu pastel abriu durante a fritura?

As causas mais comuns são excesso de recheio, bordas mal fechadas ou recheio muito úmido.

Posso fazer o recheio no dia anterior?

Sim. Essa é uma ótima forma de economizar tempo. Guarde o recheio na geladeira em um recipiente fechado e monte os pastéis quando for preparar.

Preciso furar o pastel antes de fritar?

Não. O pastel corretamente fechado não precisa ser furado.

Posso fazer na air fryer?

Sim. O resultado será diferente do pastel frito em óleo, mas é possível preparar dessa forma. Uma pequena quantidade de óleo pincelada sobre a massa pode ajudar na aparência dourada.

Qual é o melhor tamanho para o pastel?

Depende da ocasião. Pastéis menores são ótimos para festas e reuniões. Para um lanche individual, um tamanho médio costuma ser suficiente.

Posso trocar o peito de frango?

Sim. Outras partes do frango podem ser utilizadas, desde que estejam bem cozidas e sejam fáceis de desfiar.

Dicas finais para acertar a receita

Se você quer um resultado bonito e crocante, concentre sua atenção em quatro pontos.

Primeiro: prepare um recheio saboroso, mas sem excesso de líquido.

Segundo: espere o recheio esfriar antes de montar.

Terceiro: feche muito bem as bordas.

Quarto: frite em óleo quente, sem colocar muitos pastéis de uma vez.

Esses cuidados parecem pequenos, mas fazem uma grande diferença.

A receita também pode ser adaptada para o seu gosto. Talvez você prefira mais milho. Talvez goste de bastante cheiro-verde. Talvez queira um recheio bem cremoso com requeijão.

Não existe apenas uma maneira de preparar.

O mais importante é manter uma boa textura e um recheio equilibrado.

Conclusão

Preparar um pastel de frango crocante em casa pode parecer difícil no começo, principalmente quando a preocupação é conseguir uma massa dourada sem deixá-la encharcada de óleo.

Mas, quando você entende alguns cuidados simples, tudo fica mais tranquilo.

O recheio precisa estar saboroso e sem excesso de líquido. A massa deve ser fechada com atenção. O óleo precisa estar quente, mas não fumegando. E a fritura deve ser feita aos poucos.

Depois disso, é só esperar aquele momento em que a massa fica dourada e crocante.

O melhor é que essa receita pode acompanhar diferentes ocasiões. Pode ser um lanche simples em uma tarde comum, uma opção para receber amigos ou uma comida especial para compartilhar com a família.

E quando você preparar a primeira vez, observe o resultado. Se quiser mais crocância, ajuste a temperatura do óleo. Se o recheio escapar, diminua a quantidade ou reforce as bordas. Se quiser mais cremosidade, experimente acrescentar requeijão.

Com pequenas mudanças, você encontra a versão que mais combina com o seu gosto.

Principais pontos da receita

• Use frango bem cozido e desfiado.

• Prepare um recheio saboroso e sem excesso de líquido.

• Espere o recheio esfriar antes da montagem.

• Não coloque recheio demais na massa.

• Feche muito bem as bordas com água e garfo.

• Aqueça o óleo antes de começar a fritura.

• Frite poucos pastéis por vez.

• Retire quando estiverem dourados.

• Escorra corretamente depois da fritura.

• Para recuperar a crocância das sobras, prefira forno ou air fryer.

• Você pode adaptar o recheio com milho, queijo, requeijão, azeitona e outros ingredientes.

• Para uma opção diferente, os pastéis também podem ser preparados no forno.